最古の酒米とされている「雄町」、その優れた特性をもつため、「山田錦」などに血統が流れています。米の栽培、酒の仕込みは共に困難を極めますが、酒は独特の優しい味わいに満ちています。やや甘口で、濃厚な味わいを感じられます。

色あいはウイスキーを思わせる健全な琥珀色。
香りは熟成由来のカラメルを纏った香ばしい香り。
味わいは出羽桜の特徴である芳醇なリンゴ様が残っていて
熟成による香味が相まって焼きリンゴを思わせる風味。
後味はアルコール感が無く、ねっとりと心地いい甘露が舌に残る。